Chào mọi người! Nếu bạn chưa bao giờ làm việc với cây atisô trước đây, mình hiểu – chúng có vẻ đầy thách thức một chút. Nhưng tin mình đi, chúng dễ làm hơn bạn nghĩ. Mình là Danny Spees, và mình sẽ hướng dẫn bạn mọi điều cần biết về cách chọn, bảo quản, chuẩn bị và nấu atisô.
Hiểu Về Cây Atisô
Atisô là những cái rau xanh tròn, chúng thực sự là búp hoa non của một loại thực vật xô thường. Loại phổ biến nhất là atisô đầu cầu, chúng không chỉ ngon miệng mà còn đẹp mắt, đôi khi hình dáng giống như hoa tulip. Điều quan trọng là bạn có thể ăn gần như toàn bộ cây atisô – cả thân, trái tim và cả cơ sở của lá cũng ăn được.
Vị của atisô? Hãy tưởng tượng một sự kết hợp ngon lành giữa măng tây và cần tây – ngon mắt và tươi mới. Về dinh dưỡng, chúng cao về chất xơ, giàu chất chống ô nhiễm và có một lượng lớn vitamin C, làm cho chúng trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho chế độ ăn hàng ngày – giàu chất dinh dưỡng nhưng thấp calo.
Chọn Mua Atisô Tốt Nhất
Khi mua atisô, hãy chọn những quả màu xanh tươi và cảm giác nặng nề một chút – to, không trống rỗ. Lá sát nhau ở phần thân và ở đỉnh là dấu hiệu tốt về độ tươi mới. Những vệt nâu do tác động của đáng sợ không cần phải lo lắng – thậm chí còn có người cho rằng nó làm cho vị của atisô ngọt hơn.
Khi mang về nhà, giữ chúng trong túi tại cửa hàng và để trong tủ lạnh. Chúng có thể tồn tại khoảng năm ngày, nhưng tất nhiên, càng sớm sử dụng càng tốt.
Chuẩn Bị Atisô Cho Quá Trình Nấu
Khi bạn sẵn sàng làm việc với atisô, đầu tiên hãy rửa chúng dưới nước lạnh. Lưu ý rằng atisô có một enzyme khiến chúng ô nhiễm nhanh chóng, vì vậy hãy sử dụng dao và nồi bằng thép không gỉ và luôn cần có một quả chanh để giảm tác động ô nhiễm.
Cắt bỏ lá cứng gần thân, cắt và nhẹ nhàng chải sạch đáy của thân, sau đó thoa một ít nước cốt chanh để làm chậm quá trình ô nhiễm. Nếu có những cây atisô có thân dài và đẹp, hãy giữ lại và nấu chúng cùng với atisô vì chúng gần như ngon bằng trái tim.
Nấu Atisô
Mặc dù có nhiều cách nấu atisô, như nướng hoặc nướng trên lò than, nhưng phương pháp phổ biến nhất và cũng là ưa thích cá nhân của mình là hấp. Điều này rất đơn giản và phù hợp cho người mới bắt đầu. Nếu bạn có rổ hấp, hãy sử dụng nó, nhưng mình sẽ chỉ cho bạn cách làm mà không cần đến công cụ đặc biệt.
Đổ vài inch nước lọc vào nồi thép không gỉ và thêm khoảng một thìa canh dầu ô liu. Sau đó, bỏ một quả chanh đã cắt bốn mảnh, vắt một chút nước cốt vào nước và cho vỏ chanh vào nữa. Đặt lửa lớn để nước sôi, sau đó giảm lửa khi đã có sự sôi. Khi nước sôi nhẹ, đặt atisô vào nước và nấu từ 30 đến 45 phút, tùy thuộc vào kích thước của atisô.
Thưởng Thức Atisô
Khi atisô đã chín, hãy để chúng nguội một chút. Để ăn, cắt chúng ra đôi, loại bỏ phần chùm (phần không ăn được) và lấy ra trái tim atisô – phần ngon nhất.
Atisô chín có thể thưởng thức ấm, lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng, thêm một ít dầu ô liu, chanh và một ít muối hải. Chúng cũng ngon khi kèm với nước sốt dầu giấm hoặc
mayonnaise tỏi. Nếu bạn chưa bao giờ thử atisô trước đây, bắt đầu bằng cách nhổ lá ngoại cùng ở phía dưới và gãi phần ăn được bằng răng. Khi bạn đi về phía trung tâm, lá trở nên mỏng và mềm hơn. Cuối cùng, hãy thưởng thức phần trái tim atisô – phần thú vị nhất.
Ngoài Atisô Tươi
Nếu bạn không thể tìm thấy atisô tươi hoặc cảm thấy nó khá công phu, đừng quá lo lắng! Atisô đóng hộp, đóng lọ hoặc đóng đáng cũng là những lựa chọn tuyệt vời. Bạn có thể thêm chúng vào salad, món trứng, món ngũ cốc hoặc thậm chí là mì ống.
Nhớ chụp ảnh và tag mình trên Instagram và Facebook khi bạn mang atisô vào bếp. Mình muốn thấy những món ngon và sạch sẽ bạn nấu trong căn bếp của mình! Cảm ơn mọi người đã dành thời gian xem video. Mình là Danny Spees và sẽ gặp lại các bạn lần sau với thêm nhiều công thức sạch sẽ và ngon miệng. Chúc mọi người ngon miệng!
Nguòn: https://www.youtube.com/watch?v=3BZR_rUHPuk
Nguyễn Anh Duy là người nổi tiếng với tài năng và sự đam mê làm nên những bữa tiệc ẩm thực độc đáo và phong cách. Với nhiều năm kinh nghiệm, ông là hình mẫu đặc sắc trong việc sáng tạo và mang đến những trải nghiệm ẩm thực không thể quên cho khách hàng.