Nếu bạn cảm thấy lo lắng khi nấu cá, thì cá hồi là lựa chọn tuyệt vời để học bởi vì nó rất khoan dung. Cá hồi thích hợp khi được nấu vừa đủ, cũng ngon khi nấu chưa chín kỹ, và nhờ hàm lượng chất béo cao, nó vẫn ngon khi nấu quá chín. Rất khó làm hỏng món cá này. Hãy cùng tìm hiểu một số cách cơ bản để nấu cá hồi, nhưng trước hết, hãy đi mua sắm.
Chọn Mua Cá Hồi: Cá Nuôi hay Cá Hoang Dã
Khi lựa chọn cá hồi, quyết định đầu tiên là chọn cá nuôi hay cá hoang dã. Cách phân biệt chúng là thông qua màu sắc. Cá hồi nuôi có màu cam nhạt, giống như kem dưa hấu, trong khi cá hồi hoang dã có màu đậm hơn. Mảnh thịt cá hồi nuôi thường có sợi mỡ trắng chạy qua thịt, và chúng thường có hàm lượng chất béo cao hơn, điều này có thể là tốt hoặc xấu tùy thuộc vào khẩu phần của bạn. Một điểm mà cá hồi hoang dã thường được đánh giá cao hơn là loại mỡ. Cả hai loại cá đều chứa hỗn hợp axit béo omega-3 và omega-6, nhưng cá hồi hoang dã thường có tỷ lệ omega-3/omega-6 tốt hơn, phù hợp với chế độ ăn phổ biến ở phương Tây. Chúng ta sẽ chọn cá hồi hoang dã, và trừ khi bạn sống gần các vùng đánh bắt ở Alaska và có thể mua cá hồi tươi, cá hồi của bạn sẽ đến từ đóng băng.
Chuẩn Bị Cá Hồi Fillet: Loại Bỏ Xương và Xử Lý Da
Các chiếc fillet cá hồi, được cắt ra từ phần thịt trên cả con cá, thường sẽ còn một số xương nhỏ cần phải loại bỏ. Các xương này thường nổi lên và bạn có thể nhấc chúng bằng ngón tay. Dù fillet đã được tách từ xương, nhưng thường vẫn còn một số xương nhỏ, bạn cũng cần phải loại bỏ chúng. Qua đó, đến vấn đề của lớp da. Lớp vảy cá đã được gỡ bỏ, nên nhiều người chọn ăn cả lớp da. Tuy nhiên, nếu không cần thiết, bạn có thể đợi đến sau khi nấu xong để loại bỏ lớp da một cách dễ dàng hơn.
Cách Nấu Cá Hồi: Ba Phương Pháp Nấu Khác Nhau
1. *Chảo Thép Không Gỉ:* Nấu ở nhiệt độ trung bình với ít muối, tiêu và bột tỏi. Dùng dầu ô liu và chờ cho đến khi cá hồi chín một nửa rồi mới lật. Cá hồi có thể bị dính vào chảo thép, nên cần phải chờ cho đến khi bề mặt đã khô và không bị dẻo để tránh tình trạng bị dính.
2. *Chảo Teflon:* Đây là sự chọn lựa an toàn, đặc biệt là với những người mới nấu. Dùng dầu ô liu và chảo teflon để nấu cá hồi. Nếu sử dụng miếng cá mỏng, bạn có thể dễ dàng lật và theo dõi quá trình nấu.
3. *Chảo Gang: * Đối với chảo gang đã được chăm sóc kỹ lưỡng, dùng dầu ô liu và chờ cho đến khi cá hồi có màu vàng hồng. Có thể thêm bơ và nước cốt chanh cho mùi vị độc đáo.
Nướng và Một Công Thức Không Thể Tin Được
Nướng là một lựa chọn tuyệt vời khác cho việc nấu cá hồi. Một tùy chọn nhanh chóng và ngon miệng là sử dụng một loại glaze gồm mật ong và nước tương dưới bếp nướng.
Cuối cùng, một công thức độc đáo là sử dụng khoai tây nghiền để tạo thành lớp vỏ trên mặt cá hồi. Thêm một số gia vị như thì là để tăng thêm hương vị. Có vẻ như là một công thức mà tác giả tự nghĩ ra khi say rượu, nhưng thực sự nó rất ngon và là cách tốt để sử dụng khoai tây thừa.
Cá hồi, đặc biệt là cá hồi Bristol Bay sockeye, là lựa chọn xuất sắc cho cả người mới và người có kinh nghiệm nấu ăn. Hơn 90% cá hồi hoang dã ở Mỹ đến từ Alaska, và Bristol Bay có nắp cá hồi hoang dã lớn và bền vững nhất trên hành tinh. Với những lợi ích sức khỏe và tính chất dễ nấu của nó, nấu cá hồi là một chuyến phiêu lưu ẩm thực đáng thử. Vậy hãy mặc áo vàng và mang theo một số cá hồi fillet để bắt đầu hành trình nấu ăn của bạn!
Nguòn: https://www.youtube.com/watch?v=7A-4-S_k_rk&t=99s
Nguyễn Anh Duy là người nổi tiếng với tài năng và sự đam mê làm nên những bữa tiệc ẩm thực độc đáo và phong cách. Với nhiều năm kinh nghiệm, ông là hình mẫu đặc sắc trong việc sáng tạo và mang đến những trải nghiệm ẩm thực không thể quên cho khách hàng.