Trong tập này, hãy đồng hành cùng Babish khám phá thế giới của thịt lợn nguyên miếng. Từ cách chọn lựa miếng thịt đến cách chuẩn bị và nấu ăn ngon miệng, chúng ta sẽ khám phá mọi bước một cách chi tiết. Nhận biết những điểm khác biệt giữa các phần của miếng thịt và tận hưởng hương vị đặc sắc từ mỗi món ăn. Hãy thử ngay để có trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời và học cách tiết kiệm khi mua và chế biến thịt lợn nguyên miếng!
Chọn Lựa Đúng Thịt Lợn
Vậy là, tôi gần đây mới sắm được một miếng thịt lợn nguyên miếng từ Sam’s Club. Quan trọng là phải tìm một miếng thịt có một lớp mỡ đầy đủ. Sau khi mở gói và lau khô, chúng ta có thể bắt đầu chia nhỏ nó. Tôi sẽ chọn miếng nạc giữa và vài loại sườn lợn khác nhau, tập trung vào phần thịt gần xương cho những chiếc sườn dày hơn thích hợp cho các phương pháp nấu truyền thống.
Hiểu Rõ Về Thịt
Khi đi dọc theo miếng thịt, bạn sẽ nhận thức sự khác biệt trong thịt. Phía gần lưỡi gặp nhiều thịt đen và béo hơn, thích hợp cho cách nấu truyền thống. Phía gần sườn thì ít mỡ hơn, nên chúng ta sẽ cắt thành sườn lợn dày để nấu ở nhiệt độ thấp. Tuy nhiên, phần thịt lợn nạc giữa là ngôi sao của chúng ta. Chúng ta sẽ mở nó ra như một cuốn sách để tăng bề mặt và làm tăng cơ hội tạo ra hương vị ngon.
Chuẩn Bị Ngon Miệng
Để tăng hương vị, chúng ta sẽ tạo ra một hỗn hợp hương liệu bằng cây hương thơm, tỏi, dầu ô-liu và vỏ chanh. Nấu chậm hỗn hợp này giúp tạo ra một hỗn hợp ngọt và thơm. Sau đó, chúng ta sẽ đánh mạnh phần đáy thịt và phết đều hỗn hợp này. Cuộn nó lại và trói chặt, sau đó nướng chậm ở 275°F cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 135°F.
Sườn Lợn Sous-Vide
Trong khi đó, chúng ta hạ muối và tiêu lên tất cả các miếng thịt, hút chân không để bảo quản trong tủ lạnh. Những chiếc sườn lợn dành cho việc sous-vide, chúng ta thêm một củ tỏi và một cây thyme vào từng bên của cả hai miếng. Đặt vào nước nóng ở 144°F trong chính xác 60 phút.
Chạm Sóng Cuối Cùng
Sau một giờ, khi đã lấy ra và lau khô, chúng ta sẽ chiên nhanh chúng trong một chảo nóng để tạo màu và cảm giác bề mặt cho các sườn. Sau đó, tạo một sốt nhanh từ nước dùng gà, rượu sherry, thyme và chanh. Khi sốt đã cô đặc, thêm bơ và trộn đều.
Quá trình từ việc chia nhỏ phần thịt đến việc phục vụ bữa ăn hấp dẫn không chỉ là một cuộc phiêu lưu ẩm thực mà còn là trải nghiệm kinh tế và đáng giá. Cảm ơn Hội Nghị Lợn đã tài trợ cho tập này. Hãy thử ngay và đón xem những bữa ăn nhanh trong tuần tiếp theo!
Nguòn: https://www.youtube.com/watch?v=AgFaljoriYA
Nguyễn Anh Duy là người nổi tiếng với tài năng và sự đam mê làm nên những bữa tiệc ẩm thực độc đáo và phong cách. Với nhiều năm kinh nghiệm, ông là hình mẫu đặc sắc trong việc sáng tạo và mang đến những trải nghiệm ẩm thực không thể quên cho khách hàng.